Лион — это город, где французы едут есть, когда им надоедает Париж. Не за Эйфелевой башней, не за богемными кафе, а за едой. Настоящей, жирной, без прикрас. Пока в столице туристы фотографируют круассаны, в Лионе молча жуют кнели из щуки размером с кирпич и запивают Божоле. Здесь не стесняются потрохов, не морщатся от рубца и считают, что если в салате нет яйца-пашот и сала, то это не салат, а недоразумение. Поль Бокюз, тот самый дедушка с тремя звездами Мишлен, сделал из Лиона мекку для тех, кто готов лететь через полмира ради одного ужина. И знаете что? Они летят.

Вкратце: начните с рынка Les Halles de Lyon Paul Bocuse — там продают то, что едят сами шефы. Возьмите удобную обувь (по Лиону придется ходить много) и наличные (мелкие лавки карты не любят). На день закладывайте от 50 до 150 евро в зависимости от аппетитов. Главный совет — бронируйте столики заранее, особенно если метите в Мишлен: французы не шутят с резервацией.

Почему именно Лион — сердце французской гастрономии?

Потому что в XIX веке здесь орудовали «лионские матушки» — женщины-повара, которые кормили буржуазию после того, как их уволили из богатых домов. Эти дамы не заморачивались с высокой кухней: брали то, что под рукой — требуху, щуку, картошку, — и делали из этого блюда, за которыми потом охотились гурманы со всей Европы. Никакой показухи, только вкус и сытость до потери сознания.

География тоже сыграла свою роль. Лион зажат между Бургундией с её винами, Брессом с курами, которые стоят как крыло самолета, Савойей с сырами и долиной Роны с овощами. Продуктовый рай, куда ни плюнь — попадешь в террoir. А потом пришел Поль Бокюз и поднял всю эту крестьянскую роскошь на уровень haute cuisine. Теперь его имя висит на главном рынке города, и это не метафора — рынок действительно так называется.

Итог простой: Лион — это место, где история встретилась с продуктами и родила культ еды. Парижане могут сколько угодно задирать нос, но за настоящей французской кухней они едут сюда.

Как спланировать поездку: лучшее время и как добраться

Осень — это когда в Лионе начинается сезон трюфелей и винных праздников, и каждый второй ресторан вывешивает меню с грибами по цене подержанного автомобиля. Сентябрь, октябрь, ноябрь — самое то для тех, кто хочет поймать урожай и не свариться в летней духоте. Весной, в апреле-мае, город оживает вместе со свежей зеленью и спаржей, но народу уже прилично.

Из России лететь с пересадками — прямых рейсов нет. Через Стамбул, Дубай или какой-нибудь европейский хаб типа Франкфурта. Часов десять-двенадцать в пути, если повезет с состыковкой. Билеты лучше брать заранее, потому что цены на авиа — это отдельный вид мазохизма, если тянуть до последнего.

Если вы уже болтаетесь по Европе, то поезд — вполне себе вариант. Из Парижа на TGV домчите за два часа, из Женевы — полтора, из Милана — четыре с хвостиком. Приезжаете на вокзал Lyon Part-Dieu, и вы уже в городе, без всяких такси и нервов.

Где остановиться: лучшие районы Лиона для гурманов

Presqu'île — это такой бутерброд между двумя реками, Соной и Роной. Тут площадь Белькур, магазины, рестораны на каждом углу и ощущение, что ты в центре мира. Удобно, красиво, дорого. Отели здесь рассчитаны на тех, кто не хочет экономить на комфорте и готов платить за то, чтобы до всего было рукой подать.

Vieux Lyon — это открытка с узкими улочками эпохи Ренессанса, где каждый второй дом — памятник архитектуры, а каждый третий — бушон с запахом жареного сала. Атмосферно до безобразия, но будьте готовы к толпам туристов, которые таращатся в телефоны и фотографируют каждый булыжник. Романтикам зайдет, циникам — не очень.

Croix-Rousse — это холм для тех, кто устал от глянца и хочет пожить как местный. Богемный район, тихий, с рынком по утрам и кафе, где сидят не туристы, а сами лионцы. Апартаменты здесь дешевле, виды лучше, но подниматься в гору после плотного ужина — отдельный квест.

Part-Dieu — деловой квартал с небоскребами, вокзалом и крытым рынком имени Бокюза. Удобно для тех, кто приехал на пару дней, хочет быть рядом с транспортом и не планирует гулять по старинным улочкам. Функционально, но бездушно.

Сердце лионской кухни: путеводитель по рынкам

Les Halles de Lyon Paul Bocuse — это не рынок, а гастрономический Диснейленд для взрослых. Крытый павильон, где шефы закупаются на неделю, а туристы стоят с открытыми ртами перед витринами с устрицами, сырами и колбасами, которые стоят как билет на концерт. Здесь можно попробовать все: устрицы прямо у стойки запивать белым вином, сыр Saint-Marcellin размазывать по хлебу, сосиску в бриоши жевать на ходу. Пралиновая тарта на десерт — и вы уже не влезаете в джинсы. Адрес: 102 Cours Lafayette, часы работы лучше гуглить, но обычно с утра до обеда рынок живет на полную.

Marché Saint-Antoine Célestins — это уличный рынок на набережной Соны, где пахнет рекой, свежей зеленью и сыром. Овощи, фрукты, цветы — все от фермеров, все свежее, все по-настоящему. Отличное место, чтобы собрать пикник и свалить в парк. Работает каждый день кроме понедельника, адрес — Quai Saint-Antoine.

Marché de la Croix-Rousse — рынок для своих, на бульваре одноименного района. Богемная атмосфера, сезонные продукты, меньше туристов, больше местных бабушек, которые выбирают помидоры так, будто от этого зависит судьба человечества. Boulevard de la Croix-Rousse, кроме понедельника.

Еще есть Marché de Monplaisir, Marché de la Tête d'Or по воскресеньям (там курочки-гриль — отдельная религия) и органический Marché Bio для тех, кто следит за здоровьем и не боится переплачивать за слово "bio" на ценнике.

Что обязательно попробовать: 10 главных блюд Лиона

Quenelle de brochet — это кнели из щуки, которые плавают в сливочном соусе "Нантуа" с раками. Нежные, воздушные, размером с небольшой батон. Одна штука — и ты сыт до вечера, две — и ты в коме.

Saucisson de Lyon — лионская колбаса, которая бывает двух видов. Первая — вареная с фисташками, розовая, нарезается тонко. Вторая — запеченная в тесте бриошь, теплая, жирная, её едят руками и запивают молодым Божоле. Обе хороши, обе калорийны.

Salade Lyonnaise — салат для тех, кто считает, что салат должен быть сытным. Гренки, бекон, яйцо-пашот, которое растекается по листьям. Никакого намека на диету.

Cervelle de canut — "мозги ткача", закуска из творога с травами и чесноком. Намазывается на хлеб, съедается залпом. Простая, деревенская, вкусная.

Tablier de sapeur — панированный и обжаренный говяжий рубец. Это блюдо на любителя, на очень большого любителя. Хрустящая корочка, специфическое содержимое. Попробовать можно, но будьте готовы к сюрпризу.

Andouillette — колбаска из потрохов, пряная, с характером. Пахнет так, что официант заранее извиняется. Французы её обожают, остальные — морщатся.

Coq au vin — петух в вине, классика французской кухни. В Лионе его готовят так, что мясо отваливается от костей, а соус хочется пить ложкой.

Gratin Dauphinois — картофельная запеканка со сливками и чесноком. Простая, домашняя, такая, что хочется добавки, даже если уже не лезет.

Tarte aux pralines — открытый пирог с розовым миндалем в карамели. Сладкий, хрустящий, розовый как детская мечта. Лионская классика на десерт.

Coussins de Lyon — зеленые конфеты из шоколадного ганаша и миндальной пасты. Выглядят как подушечки, продаются в красивых коробках, стоят неприлично дорого.

Где поесть: от традиционных бушонов до ресторанов Мишлен

Бушоны — это маленькие семейные таверны, где кормят так, как кормили «лионские матушки» сто лет назад. Клетчатые скатерти, тесные столики, меню на грифельной доске и порции, после которых хочется лечь и не двигаться. Есть знак качества «Authentiques Bouchons Lyonnais» — типа гарантия, что вас не разведут на туристический развод. Daniel et Denise — бушон, где владелец Жозеф Виола стал чемпионом мира по паштету в корочке. Можно прийти поесть, можно записаться к нему на мастер-класс. Le Musée и Chabert et Fils — тоже в списке проверенных, там кормят без выпендрежа, но со вкусом.

L'Auberge du Pont de Collonges — ресторан Поля Бокюза, три звезды Мишлен, место, куда гурманы едут как в церковь. Суп из трюфелей V.G.E., классическое меню, интерьер, который не менялся со времен дедушки Поля. Столик бронируйте за несколько месяцев, иначе будете стоять у дверей и плакать.

Современные бистро — это новая волна, когда молодые шефы берут лионскую классику и делают из неё что-то легкое, красивое, инстаграмное. Ищите такие места в шестом округе и на Полуострове. Цены ниже, чем в Мишлене, вкус — на уровне.

И да, во Франции есть такая штука — plat du jour, блюдо дня. Обычно это комплексный обед за адекватные деньги: суп или салат, основное блюдо, десерт. Способ поесть вкусно и не разориться.

Гастрономические впечатления: кулинарные классы и туры

Lyon Food Tour — трех-четырехчасовая прогулка с гидом, который таскает вас по Старому Лиону от бушона к кондитерской, от сыроварни к колбасной лавке. Дегустации включены, истории про еду — тоже. К концу тура вы сыты, довольны и знаете про Лион больше, чем средний парижанин.

Туры по рынку Les Halles de Lyon Paul Bocuse — два с половиной часа среди прилавков с устрицами, сырами, колбасами и винами. Гид объясняет, что это, как это едят и почему это стоит столько денег. Дегустации прилагаются, аппетит улетучивается к чертям — хочется купить все.

Кулинарные мастер-классы — это когда вы не просто едите, а учитесь готовить. У Жозефа Виолы в Daniel et Denise можно научиться делать паштет в корочке от чемпиона мира. Есть школы, где учат кнелям или десертам. Удовольствие не из дешевых, но зато потом дома будете хвастаться.

Винные туры — однодневные поездки в Божоле или Кот-дю-Рон. Виноградники, дегустации, винодельни. Возвращаетесь в Лион к ужину с бутылкой под мышкой и легким похмельем.

Приватные туры — для тех, у кого есть деньги и конкретные желания. Шопинг на рынке с личным шефом, эксклюзивный ужин, индивидуальный маршрут. Цены начинаются там, где у обычного туриста заканчивается бюджет на всю поездку.

Маршрут на 3 дня: идеальный гастро-уикенд в Лионе

День первый. Утро — гуляете по Старому Лиону, петляете по узким улочкам, поднимаетесь на фуникулере к базилике Нотр-Дам-де-Фурвьер. Виды на город, открытки, селфи. Спускаетесь вниз с аппетитом. Обед в бушоне: салат лионез, кнели, Божоле. К вечеру приходите в себя на Полуострове, ужинаете в современном бистро. Легкая кухня, красивая подача, цены не кусаются.

День второй. Утро начинается на рынке Les Halles Paul Bocuse. Устрицы, сыр, колбаса в бриоши, вино. К обеду вы уже не голодны, но все равно идете гулять в парк Тет д'Ор, чтобы хоть как-то оправдать будущий ужин. Вечером — кульминация: мишленовский ресторан или что-то на уровне. Бронь заранее, галстук по желанию, кошелек потолще.

День третий. Утро на рынке Круа-Русс, среди местных и фермерских продуктов. Гуляете по «трабулям» — тайным проходам между домами, которые раньше использовали ткачи. Днем закупаетесь гастрономическими сувенирами: колбаса, сыр, конфеты, вино. Обедаете на рынке Marché Saint-Antoine с видом на реку. Вечером — отъезд, чемодан тяжелее на три кило, карта легче на несколько сотен евро.

Гастрономические сувениры: что привезти из Лиона

Saucisson sec — твердая сыровяленая колбаса, которую можно везти хоть на край света. Покупайте на рынках или в мясных лавках, смотрите на срок годности, берите вакуумную упаковку.

Pralines roses — розовый миндаль в сахаре. Можно купить россыпью, можно тартой, можно бриошью с начинкой. Лучшие — в кондитерских, где пекут при вас.

Coussins de Lyon — зеленые конфеты, которые стоят как ювелирное украшение. Покупайте в фирменных магазинах типа Voisin, чтобы не нарваться на подделку.

Сыр — Saint-Marcellin или Saint-Félicien. Мягкие, сливочные, пахнут так, что соседи по самолету будут не в восторге. Берите вакуумную упаковку, иначе весь багаж пропахнет.

Вино — бутылка Beaujolais или Côtes du Rhône. Покупайте в винных магазинах, где продавец разбирается в теме. Не берите в супермаркете — это моветон.

Вакуумная упаковка — ваш друг. Сыры и колбасы в вакууме доедут до дома без приключений, а вы не будете объясняться с таможней, почему ваш чемодан пахнет фермой.

Полезные советы и бюджет поездки

Обед в бушоне по меню дня — 15-25 евро. Ужин в том же бушоне с вином и десертом — 30-50 евро. Ужин в мишленовском ресторане — от 150-200 евро и дальше в стратосферу. Если хотите сэкономить, обедайте по plat du jour, а вечером ешьте что-то попроще.

Столики бронируйте заранее. Популярные места в пятницу и субботу забиты за несколько дней, мишленовские рестораны — за месяцы. Французы серьезно относятся к резервации, опоздал на пятнадцать минут — твой столик отдали.

Выучите три фразы: Bonjour (здрасьте), L'addition, s'il vous plaît (счет, будьте любезны), Je voudrais réserver une table (я бы хотел забронировать столик). Французы оттаивают, если вы хоть пытаетесь говорить на их языке.

Lyon City Card включает проезд на транспорте и вход в музеи. Удобно, если планируете кататься на метро и фуникулерах. Но по центру удобнее ходить пешком — все рядом, улицы красивые, калории сжигаются.

Стандартная безопасность: вещи не бросайте, карманы застегивайте, особенно на вокзалах и в метро. Лион — спокойный город, но туристы с раскрытыми рюкзаками — любимая добыча местных карманников.